Ao final do mês de dezembro, as famílias se reúnem para comemorar o Natal e o Ano Novo e, tradicionalmente, realizarem as ceias que marcam a passagem destas datas. Assim, para que as festividades aconteçam sem possíveis imprevistos, a Subsecretaria de Vigilância à Saúde (SVS) aponta quais os cuidados se deve ter na hora da compra dos alimentos que fazem parte destas celebrações.
Segundo o gerente de alimentos da SVS, André Godoy, nesta época do ano a pasta reforça os monitoramentos em padarias e supermercados, além das análises laboratoriais realizadas pelo Laboratório Central (Lacen) do Distrito Federal em castanhas e frutas cristalizadas. Estas medidas visam proteger a população dos riscos de comprar alimentos em locais que não atentam ao cumprimento do Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
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\”É comum neste período as pessoas não se atentarem aos detalhes na hora de comprar os alimentos que irão compor a ceia. Isso pode acontecer por diversos motivos, entre eles: a pressa ao ir no supermercado, a quantidade de gente comprando ao mesmo tempo nos estabelecimentos e a consequente impaciência\”, explica André.
CUIDADOS – De acordo com o gerente, a população deve atentar para alguns requisitos no momento da seleção dos itens que farão parte da mesa de Natal e Ano Novo.
André ressalta que um dos pontos mais importantes é saber de onde vem as carnes vendidas em açougues de supermercados ou em locais de abate, como, também, a origem de lacticínios. \”É relevante sabermos a procedência do que vamos ingerir, principalmente quando se trata de um alimento que pode trazer risco de infecção. O intuito disso é verificar se é um alimento realmente fresco\”, destaca.
Outro item que merece destaque são as embalagens. É recomendável que a pessoa verifique se estão intactas; sem deformação, principalmente, se for lata e se há formação de gelo, pois isto indica que o alimento já foi descongelado mais de uma vez.
Além disso, o gerente de alimentos diz que outro ponto a ser considerado é a temperatura de armazenamento dos frios que devem estar guardados até 5°C e devem ser fatiados, preferencialmente, na presença do consumidor. Desta forma, deve haver cuidado no momento do transporte dos alimentos de um local para o outro.
Para peixes, André afirma que o cliente deve atentar para a coloração e textura da carne. \”Neste caso, as guelras devem estar avermelhadas, os olhos têm que apresentar brilho nas órbitas e as escamas não podem estar caindo. Se for bacalhau, é imprescindível que ele esteja seco\”, completa.
PRODUTOS PRONTOS – Para produtos prontos, a população deve reparar se estes estão novos e dar preferência de compra para locais que o cliente saiba a procedência e qualidade do alimento. É recomendável que ao adquirir a ceia já pronta em locais como padaria e supermercado, a pessoa procure saber se o estabelecimento tem práticas de rotisseria ou de restaurante.
Quando os alimentos forem entregues, devem estar refrigerados ou quentes, com temperatura acima de 60°C.
